محب قصيمي نت
01-06-06, 12:49 PM
1- الشربه الليبيه
المقادير
ملعقه سمن أو زيت نباتى
نصف كيلو لحم خروف هبره يقطع قطع صغيره
بصله متوسطه مفرومه فرم ناعم
كوب عصير الطماطم
ملعقه ونصف طماطم معجون
ملح ,فلفل احمر,فلفل اسود,كركم,كسبر ناشف,حرارات او بهارات, حبتين هيل هذه مقاديرها حسب الذوق...
كسبر اخضر ومعدنوس مفروم فرم ناعم
نصف كوب حمص منقوع ومنزوع القشر
ربع فنجان شربه لسان العصفور
نعناع ناشف للتزيين
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00297.JPG
الطريقه
توضع كل المقادير مع بعض ماعدا لسان العصفور والنعناع يضاف لها قليل من الماء كلما إحتاجت الى ان ينضج اللحم....
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00439_exposure_resize.jpg
بعدها تبلل بالماء حسب الكميه المرغوبه ثم تضاف حبوب لسان العصفور وترك الى ان تنضج 10 دقائق ترفع من على النار ويضاف اليها النعناع.
تؤكل ساخنه مع اضافة الليمون الحامض..
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00445_exposure_resize.jpg
الرشده أو الرشته
- طريقة الطبيخه او (المرق)
فى الحله الخاصه وهى تكون من طنجره وكسكاس فوقها فيه ثقوب مفتوحه علشان التبويخ
نطبخ المرق فى الطنجره
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00281_resize_exposure.jpg
نضع قليل من الزيت ثم بصله متوسطه مقطعه جوانج بعدها ملعقتين كبار طماطم معجون ثم كوب من عصير الطماطم ولحم خروف مقطع قطع كبيره ثم نضيف التوابل من فلفل اسود بهارات ،فلفل احمر ،كركم،ملح وتبل بقليل من الماء ويوضع فوقها الكسكاس وتترك حتى يتصاعد البخار على نار هادئه
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00280_resize_exposure.jpg
طريقة البصله
فى حله صغيره نضع كوب من الحمص المنقوع ونقطع فوقه بصل الى جوانح حوالى اربع بصلات كبار وقليل من الكركم يمكن الاستغناء عنه وفلفل اسود ويترك على نار هادئه الى ان يذبل
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00284_resize_exposure.jpg
ثم نأخذ قليل من ماء المرقه الطبيخه ونضيفها اليه ويترك لينضج ويضاف الملح بعد ذلك وعندما ينضج نرش عليه الحرارات والقرفه .
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00290_resize_exposure.jpg
طريقة العجين
دقيق
ملح
ماء
قليل من الزيت
بيضه ويمكن الاستغناء عنها
تعجن المقادير مع بعض جيدا وتكون العجينه ناشفه مو طريه
تقريبا لكل اربع اكواب دقيق كوب ماء وربع كوب زيت وبيضه
المهم العجين يابس اشوى
تقسم العجينه اقراص صغيره وترش بالدقيق
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00285_resize_exposure.jpg
يفرد كل قرص على الماكينه
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00283_resize_exposure.jpg
الموضحه بالصوره إبتداءا برقم واحد ثم رقم متوسط ثم على أخر رقم فيه ماكينات أخر رقم 7 وفيه 9 المهم ترق العجينه حتى تصبح مثل ورق القلاش
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00286_resize_exposure.jpg
ثم تقطع بالعرض حتى لا تصبح طويله جدا,,,,
بعدها تدخل العجينه فى الفتحات الصغيره الخاصه بالرشده .....هكذا
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00287_resize_exposure.jpg
يكون الكسكاس جاهز ويبوخ ونسقط فيه الرشده على دفعات الى أن تنتهى كل الكميه وتبوخ الرشده لمدة دقايق
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00288_resize_exposure.jpg
نفرغ الرشده فى صينيه واسعه بحيث يسهل فردها ونسقيها بالدهان الذى على وجه المرقه (الطبيخه )وبحذر يعنى مانكثر
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00291_resize_exposure.jpg
نرجع الرشده للكسكاس تبوخ شوى وبعدين نحط الرشده فى صحن ونرش عليها قليل من القرفه وماء الزهر والسمن ونخلطا جيدا ثم نسقيها بالبصله
طريقة التقديم
توضع الرشده فى صحن كبير اشوى وتسقى بقليل من مرقة الحم ث تفرد البصله على الوجه بس مو نين تشرب يعنى ما نكثر ماء المرق ويوضع الحم وتزين بالفلفل المقلى
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00292_resize_exposure_resize.jpg
من الأكلات .. المطلوبة ومتدوالة في ليبيا .. الأكلة الخفيفة الشاورما...
وهذه وصفتنا نحنا الخاصة واللي عندها أو عنده سؤال يتفضل ...
المقادير
دجاج ويكون ( صدور ) + بصل ( أهم شيء بالطبخة ) + طماطم + ليمونة +
توابل ( ملح + فلفل أسود + عنبرا ( جوز الطيب ) + نعناع )
+ ثوم + فلفل حّـر + شحم خروف + سلفر ( أهم حاجة )
للإضافة: بطاطا للقلي + كاتشاب + مايونيز
سر الطبخة ولإعطاء الطبخة ( نكهة الشاورما ) نحتاج للتالي سلفر + سمن + فحمة ( جمرة والعة )
ونحرض على أختيار نوع من الفطيرة أو الخبز المصري أو الشامي
الطريقة:-
يتم سلق صدور الدجاج في طنجرة من الماء والملح والفلفل الأسود ونص كوب ليمون ونضع في الطنجرة
( حبة بصل صغيرة ) وإضافة العنبرا ( جوز الطيب ) وتترك على النار حتى تغلي وتظهر الرغوة البيضاء
في هذه الأثناء نقوم بتقطيع الطماطم والبصل والفلفل الحّـر لقطع طويلة لإضافته للطبخة ...
http://1noor1.jeeran.com/11.JPG
يتم تصفية الدجاج ونحتفظ بالماء للضرورة .. كسلق الأرز ولحاجتنا لكوب منه لاحقاً
http://1noor1.jeeran.com/08.JPG
يتم تفتريش صدور الدجاج ( تنتيف لقطع صغيرة ) تفتريش تام لقطع طويلة بأحجام متوسطة ومتسوية .. وبعده تضعي مقلاة على النار وترشي رشة زيت بسيطة لتقلية شحم الخروف ونبدأ بإضافة قطع الدجاج تدريجياً ونقلب على نار هادئة
http://1noor1.jeeran.com/15.JPG
http://1noor1.jeeran.com/16.JPG
ونقوم بإضافة (الطماطم والبصل والفلفل الحّـر ) للمقلاة ونرش مسحوق العنبرا ( جوز الطيب ) ونقلب الطبخة
وبعدها نضيف للمقلاة كوب من ماء التي تم غلي صدور الدجاج به... ونغطي المقلاة على حرارة النار العادية حتى يتشرب الماء المضاف إليه ..
في هذه الأثناء نقوم بوضع قطعة أو قطعتين من الفحم على النار ...
http://1noor1.jeeran.com/20.JPG
وعندما تجف ماء الدجاج بالمقلاة ... نضف ثوم مدقوق دق .. ونقلب ونضيف بعض من العنبرا ومسحوق النعناع ونغطي الطبخة..
وعندما تجهز الجمرة نقوم بطرح ورق السلفر ونضع بدخله ملعقة من السمن وننتبه لعدم ملامسة السمن للدجاج لهذا نطرح السلفر وهنا السر
http://1noor1.jeeran.com/19.JPG
عندما نقوم بطرح ورق السلفر ووضع ملعقة السمن .. نمسك بيد غطاء المقلاة وباليد الأخرى نضع قطعة الجمرة على السلفر والسمن
( وبمجرد وضع الفحم على السمن نقوم بتغطية المقلاة ) لكي لا يخرج الدخان الناتج عن وضع الجمرة فوق السمن .. ولكي تكتسب الطبخة الرائحة ...
بعض 5 دقائق من التغطية .. نرفع الغطاء ونقوم برفع السلفر المحتوي على السمن والقطعة الفحم وننتبه وعدم السماح للسمن بملامسة الطبخة ونبدأ بالتقليب والتقلية ... حتى تتحمر وتجهز
ونقوم بقطع البطاطا ونقوم بقليها لإضافتها للسندوتش
http://1noor1.jeeran.com/09.JPG
وها هي جاهزة
http://1noor1.jeeran.com/13.JPG
http://1noor1.jeeran.com/12.JPG
ونطرح قطعة السلفر أولاً ثم نقوم بطرح قطعة الفطيرة ..
وندهن الفطيرة بم نحب ونشتهي من ( هريسة + كاتشاب + مايونيز )
ونضيف الكمية التي نريد من الشاورما ونضيف البطاطا )
إذا أحببنا نقوم بتجهيز خلطة سريعة من (الطماطم والبصل والفلفل الحّـر ) على هيئة مربعات صغيرة لإضافتها للسندوتش )
وهنيئاً لكم ... وجربوها .. ما حد يقدر يكتشف الفرق ...
http://1noor1.jeeran.com/26.JPG
http://1noor1.jeeran.com/25.JPG
المكونات الأساسية
للأكلات الشعبية الليبية الرئيسية
أولاً : الأكلات الشعبية :
(1) البازين ( العيش )
يستعمل البازين كوجبة رئيسية وخصوصاً في مناطق الأرياف والبادية ويستعمل ايضاً في المناسبات المختلفة ويتكون من دقيق شعير .
- طريقة تحضير البازين :
يتم تحضيره عن طريق غلي دقيق الشعير في قليل من الماء مع التحريك المستمر حتى الإنضاج ثم يشكل على شكل هرم داخل الإناء (يفضل أن يكون متماسكاً قليل الرطوبة) .
ويضاف عليه الحساء (الطبيخة) ويتكون الحساء من طبيخة بطاطا أو فول مدشش أو حساء لحم وبيض مسلوق ، و تقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل فلفل أخضر وليمون .
(2) الكسكسي ( المفتول )
الكسكسي كالبازين من الوجبات الأساسية اليومية وخصوصاً في منطقة طرابلس وتقدم في المناسبات المختلفة ويتكون من سميد القمح أو من الشعير ويتم تسويته عن طريق بخار الماء أو بخار الطبيخ وهناك أكثر من نوع من الكسكسي وأهمها:
* كسكسي بالخضروات المختلفة
* كسكسي بالبصلة ( طبيخ بشرائح البصل والحمص واللحم )
- طريقة التحضير :
بعد إتمام تسوية الكسكسي بالبخار ، يفرغ في صحن مع إضافة قليل من مرق الطبيخ مع التقليب المستمر وفي حالة الكسكسي بالبصلة يضاف إليه كمية صغيرة من السمن البلدي ، ثم يضاف إليه الطبيخ المتكون من لحم وشرائح البصل والحمص وتقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل سلاطة مشكلة – فجل ، مخللات زيتون أو فلفل .
(3) الرشدة ( المقطع )
الرشدة من الأكلات المنتشرة بمدينة طرابلس وضواحيها وهي نوعان :
• رشدة البرمة .
• رشدة الكسكاس .
(أ) الأولى تقدم كوجبة أساسية للأسرة أما الثانية فهي تقدم في المناسبات وبعض الأفراح .
تتكون رشدة البرمة من دقيق أبيض (فارينا) ويتم تحضيرها عن طريق إضافة بعض الماء إلى الدقيق لعمل عجينة متوسطة الرطوبة مع العجن المستمر لمدة لا تقل عن 10 دقائق تم تقسم العجينة إلى قطع صغيرة وتفرد على شكل مستطيل ثم تقطع إلى شرائح صغيرة السمك وتضاف إلى الطبيخ أثناء غليه وقد يحتوي هذا الطبيخ على البقوليات المختلفة مثل العدس والحمص والفول أو يحتوي على بعض الخضروات مثل الجزر والبطاطا والكرنب والبازيلاء وغيرها وقد يضاف إليها الشحمة الغاوية لتعطيها طعماً مميزاً وتؤكل وهي ساخنة ولا تقدم في المناسبات .
(ب) رشدة الكسكاس :
أما رشدة الكسكاس فهي تتكون ايضاً من دقيق القمح الأبيض (فارينا) ويتم تحضيرها عن طريق إضافة بعض الماء إلى الدقيق لعمل العجينة ، مع العجن المستمر (الدعك المستمر) ثم تقسم إلى قطع صغيرة وتشكل كل قطعة على شكل مستطيل على هيئة طبقة رقيقة ثم تقطع إلى شرائح رفيعة جداً ثم يتم طهيها ببخار الماء مع التقليب المستمر ثم تفرغ من الكسكاس وتفرد فرداً جيداً وتترك حتى تبرد ، وفي نفس الوقت يجهز طبيخها الذي يتكون من شرائح البصل (البصلة) وحمص ، لحم ضأن ، ويعاد ترجيع الرشدة إلى الكسكاس من جديد لإتمام طبخها على بخار طبيخها وبعد إتمام طبخها تفرغ في صحن كبير ويضاف عليها جزء من طبيخها مع التحريك المستمر ثم تضاف البصلة مع إضافة بعض التوابل وتقدم للأكل .
(4) المكرونة :
الأنواع الرئيسية من المكرونة نوعان :
• مكرونة مبكبكة
• مكرونة البصلة
الأولى فهي أكلة شعبية واسعة الإنتشار وتقدم في العشاء أو الغذاء ولا تقدم في المناسبات .
والثانية تقدم كغذاء أو عشاء أو في المناسبات .
- طريقة التحضير :
يتم تحضير المكرونة المبكبكة عن طريق إضافة المكرونة إلى الطبيخ أثناء غليه ويحتوي الطبيخ على أنواع مختلفة من الخضروات أو بدون خضروات وقد يحتوي الطبيخ على لحم مقدد (القرقوش) وتؤكل ساخنة .
- طريقة تحضير مكرونة بالبصلة :
يتم سلق المكرونة في الماء حتى النضج ثم يتم التخلص من ماء السلق وتغسل بالماء ثم يضاف عليها طبيخة البصلة كما تم تحضيرها في الكسكسي ويمكن أن تحتوي طبيخة البصلة على لحم ضأن أو دواجن أو بقر أو لحم مفروم ، وتقدم بجانبها الأكلات المكملة مثل سلاطة مشكلة أو مخللات مختلفة ويقدم الشاى بعد أكلها .
(5) الأرز ( الرز ):
هناك عدة أنواع لطهي الرز أكثرها إنتشاراً :
(1) الرز المبكبك
(2) الرز بالبصلة ( الرز المبوخ ) الرز بالخضرة
ويتم إعدادهما كما تم إعداد المكرونة المبكبكة والمكرونة بالبصلة ويحضر الرز بالخضرة مثل طريقة تحضير الكسكسي بالخضرة .
(6) الفتات :
يعتبر الفتات أحدى الأكلات الشعبية المنتشرة في المناطق الجنوبية من الجماهيرية وبعض مناطق الجبل الغربي وإن إختلفت التسميات وطرق الإعداد نسبياً ويتم إعداد هذه الأكلة من رقائق الخبز المصنع من دقيق القمح وقد يخلط مع نسبة قليلة من دقيق الفارينا ويستخدم الفرن الشعبي (التنور) أو الحماس لتسويته .
ويتم إعداد الطبيخ المصاحب للفتات من خليط من بعض الخضروات المتوفرة في المنطقة بالإضافة لبعض البقوليات وخاصة الحمص مع بعض أنواع اللحوم وخاصة لحم الضأن .. وأحياناً بلحم الدواجن .. ويتم إضافة الطبيخ بصورة تدريجية وعلى هيئة طبقات متبادلة أو متعاقبة حيث توضع الطبقة الأولى من الطبيخ في أسفل الصحن تعقبها طبقة من رقائق الخبز (الفتات) وهكذا .. ويضاف في الطبقة العليا الخضروات كالبصل والبقوليات وغيرها .. بالإضافة إلى اللحم .
----------------------------------------------
ثانياً : الأكلات الشعبية الجانبية:
توجد بجانب الأكلات الرئيسية السابقة – الأكلات المحشية مثل :
1- الكفتة 2- المبطن
3- العصبان 4- الضولمة
1- الكفتة :
تتكون الكفتة من لحم مفروم ، معدنوس – بصل – بهارات – فلفل حار – ثوم – كمون حوت – طماطم معجون – ملح – بيض – ومسحوق الخبز الجاف وقليل من الدقيق وزيت للقلي ، وتعتبر الكفتة من الأكلات الشعبية الغنية بالدهون والبروتين والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح .
2- المبطن :
يتكون من لحم مفروم – معدنوس – وبصل وبهارات وفلفل حار وطماطم معجون – ملح وبيض وسمن – مسحوق الخبز الجاف .
- طريقة التحضير :
تجهز الخلطة من المكونات التي ذكرت أعلاه وتأخذ شريحة من البطاطا سميكة وتعمل منها شريحتين غير منفصلتين عن بعضهما ويوضع جزء من الخلطة بينهما ويغمر في محلول البيض ثم الدقيق وتقلى في الزيت ويعتبر المبطن غنياً أيضاً بالبروتينات والفيتامينات والكربوهيدرات والأملاح إلا أن نسبة الدهون به كبيرة .
3- العصبان
تتكون خلطة العصبان من قطع صغيرة من الكبدة والكلية واللحم والقلب ومن بصل أخضر ومعدنوس وكسبرة وشبت ومعجون الطماطم وبهارات وقليل من الزيت والأرز .
- طريقة التحضير :
تجهز المصارين (أمعاء الخروف أوالقعود) بتنظيفها الجيد ثم تحشو بالخلطة و تغسل الكرشة جيداً وتقطع إلى قطع مناسبة وتملأ هذه القطع بالخلطة ثم يتم قفل الكرشة بالإبرة والخيط ويتم طبخ العصبان في طبيخة .
4- الضولمة :
تحتوي خلطة الضولمة على لحم – معدنوس – بصل – نعناع – معجون طماطم – سمن – ملح – بهارات – رز .
- طريقة التحضير :
ويتم حشو هذه الخلطة بأنواع كثيرة من الخضروات مثل حشو القرعة البيضاء ، و ورق العنب ، وسلطة الخس ، والطماطم ، والبصل ، والبطاطا ، والفلفل الحلو ، والملفوف ، والسلك
المقادير
ملعقه سمن أو زيت نباتى
نصف كيلو لحم خروف هبره يقطع قطع صغيره
بصله متوسطه مفرومه فرم ناعم
كوب عصير الطماطم
ملعقه ونصف طماطم معجون
ملح ,فلفل احمر,فلفل اسود,كركم,كسبر ناشف,حرارات او بهارات, حبتين هيل هذه مقاديرها حسب الذوق...
كسبر اخضر ومعدنوس مفروم فرم ناعم
نصف كوب حمص منقوع ومنزوع القشر
ربع فنجان شربه لسان العصفور
نعناع ناشف للتزيين
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00297.JPG
الطريقه
توضع كل المقادير مع بعض ماعدا لسان العصفور والنعناع يضاف لها قليل من الماء كلما إحتاجت الى ان ينضج اللحم....
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00439_exposure_resize.jpg
بعدها تبلل بالماء حسب الكميه المرغوبه ثم تضاف حبوب لسان العصفور وترك الى ان تنضج 10 دقائق ترفع من على النار ويضاف اليها النعناع.
تؤكل ساخنه مع اضافة الليمون الحامض..
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00445_exposure_resize.jpg
الرشده أو الرشته
- طريقة الطبيخه او (المرق)
فى الحله الخاصه وهى تكون من طنجره وكسكاس فوقها فيه ثقوب مفتوحه علشان التبويخ
نطبخ المرق فى الطنجره
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00281_resize_exposure.jpg
نضع قليل من الزيت ثم بصله متوسطه مقطعه جوانج بعدها ملعقتين كبار طماطم معجون ثم كوب من عصير الطماطم ولحم خروف مقطع قطع كبيره ثم نضيف التوابل من فلفل اسود بهارات ،فلفل احمر ،كركم،ملح وتبل بقليل من الماء ويوضع فوقها الكسكاس وتترك حتى يتصاعد البخار على نار هادئه
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00280_resize_exposure.jpg
طريقة البصله
فى حله صغيره نضع كوب من الحمص المنقوع ونقطع فوقه بصل الى جوانح حوالى اربع بصلات كبار وقليل من الكركم يمكن الاستغناء عنه وفلفل اسود ويترك على نار هادئه الى ان يذبل
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00284_resize_exposure.jpg
ثم نأخذ قليل من ماء المرقه الطبيخه ونضيفها اليه ويترك لينضج ويضاف الملح بعد ذلك وعندما ينضج نرش عليه الحرارات والقرفه .
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00290_resize_exposure.jpg
طريقة العجين
دقيق
ملح
ماء
قليل من الزيت
بيضه ويمكن الاستغناء عنها
تعجن المقادير مع بعض جيدا وتكون العجينه ناشفه مو طريه
تقريبا لكل اربع اكواب دقيق كوب ماء وربع كوب زيت وبيضه
المهم العجين يابس اشوى
تقسم العجينه اقراص صغيره وترش بالدقيق
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00285_resize_exposure.jpg
يفرد كل قرص على الماكينه
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00283_resize_exposure.jpg
الموضحه بالصوره إبتداءا برقم واحد ثم رقم متوسط ثم على أخر رقم فيه ماكينات أخر رقم 7 وفيه 9 المهم ترق العجينه حتى تصبح مثل ورق القلاش
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00286_resize_exposure.jpg
ثم تقطع بالعرض حتى لا تصبح طويله جدا,,,,
بعدها تدخل العجينه فى الفتحات الصغيره الخاصه بالرشده .....هكذا
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00287_resize_exposure.jpg
يكون الكسكاس جاهز ويبوخ ونسقط فيه الرشده على دفعات الى أن تنتهى كل الكميه وتبوخ الرشده لمدة دقايق
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00288_resize_exposure.jpg
نفرغ الرشده فى صينيه واسعه بحيث يسهل فردها ونسقيها بالدهان الذى على وجه المرقه (الطبيخه )وبحذر يعنى مانكثر
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00291_resize_exposure.jpg
نرجع الرشده للكسكاس تبوخ شوى وبعدين نحط الرشده فى صحن ونرش عليها قليل من القرفه وماء الزهر والسمن ونخلطا جيدا ثم نسقيها بالبصله
طريقة التقديم
توضع الرشده فى صحن كبير اشوى وتسقى بقليل من مرقة الحم ث تفرد البصله على الوجه بس مو نين تشرب يعنى ما نكثر ماء المرق ويوضع الحم وتزين بالفلفل المقلى
http://emmohamed.jeeran.com/DSC00292_resize_exposure_resize.jpg
من الأكلات .. المطلوبة ومتدوالة في ليبيا .. الأكلة الخفيفة الشاورما...
وهذه وصفتنا نحنا الخاصة واللي عندها أو عنده سؤال يتفضل ...
المقادير
دجاج ويكون ( صدور ) + بصل ( أهم شيء بالطبخة ) + طماطم + ليمونة +
توابل ( ملح + فلفل أسود + عنبرا ( جوز الطيب ) + نعناع )
+ ثوم + فلفل حّـر + شحم خروف + سلفر ( أهم حاجة )
للإضافة: بطاطا للقلي + كاتشاب + مايونيز
سر الطبخة ولإعطاء الطبخة ( نكهة الشاورما ) نحتاج للتالي سلفر + سمن + فحمة ( جمرة والعة )
ونحرض على أختيار نوع من الفطيرة أو الخبز المصري أو الشامي
الطريقة:-
يتم سلق صدور الدجاج في طنجرة من الماء والملح والفلفل الأسود ونص كوب ليمون ونضع في الطنجرة
( حبة بصل صغيرة ) وإضافة العنبرا ( جوز الطيب ) وتترك على النار حتى تغلي وتظهر الرغوة البيضاء
في هذه الأثناء نقوم بتقطيع الطماطم والبصل والفلفل الحّـر لقطع طويلة لإضافته للطبخة ...
http://1noor1.jeeran.com/11.JPG
يتم تصفية الدجاج ونحتفظ بالماء للضرورة .. كسلق الأرز ولحاجتنا لكوب منه لاحقاً
http://1noor1.jeeran.com/08.JPG
يتم تفتريش صدور الدجاج ( تنتيف لقطع صغيرة ) تفتريش تام لقطع طويلة بأحجام متوسطة ومتسوية .. وبعده تضعي مقلاة على النار وترشي رشة زيت بسيطة لتقلية شحم الخروف ونبدأ بإضافة قطع الدجاج تدريجياً ونقلب على نار هادئة
http://1noor1.jeeran.com/15.JPG
http://1noor1.jeeran.com/16.JPG
ونقوم بإضافة (الطماطم والبصل والفلفل الحّـر ) للمقلاة ونرش مسحوق العنبرا ( جوز الطيب ) ونقلب الطبخة
وبعدها نضيف للمقلاة كوب من ماء التي تم غلي صدور الدجاج به... ونغطي المقلاة على حرارة النار العادية حتى يتشرب الماء المضاف إليه ..
في هذه الأثناء نقوم بوضع قطعة أو قطعتين من الفحم على النار ...
http://1noor1.jeeran.com/20.JPG
وعندما تجف ماء الدجاج بالمقلاة ... نضف ثوم مدقوق دق .. ونقلب ونضيف بعض من العنبرا ومسحوق النعناع ونغطي الطبخة..
وعندما تجهز الجمرة نقوم بطرح ورق السلفر ونضع بدخله ملعقة من السمن وننتبه لعدم ملامسة السمن للدجاج لهذا نطرح السلفر وهنا السر
http://1noor1.jeeran.com/19.JPG
عندما نقوم بطرح ورق السلفر ووضع ملعقة السمن .. نمسك بيد غطاء المقلاة وباليد الأخرى نضع قطعة الجمرة على السلفر والسمن
( وبمجرد وضع الفحم على السمن نقوم بتغطية المقلاة ) لكي لا يخرج الدخان الناتج عن وضع الجمرة فوق السمن .. ولكي تكتسب الطبخة الرائحة ...
بعض 5 دقائق من التغطية .. نرفع الغطاء ونقوم برفع السلفر المحتوي على السمن والقطعة الفحم وننتبه وعدم السماح للسمن بملامسة الطبخة ونبدأ بالتقليب والتقلية ... حتى تتحمر وتجهز
ونقوم بقطع البطاطا ونقوم بقليها لإضافتها للسندوتش
http://1noor1.jeeran.com/09.JPG
وها هي جاهزة
http://1noor1.jeeran.com/13.JPG
http://1noor1.jeeran.com/12.JPG
ونطرح قطعة السلفر أولاً ثم نقوم بطرح قطعة الفطيرة ..
وندهن الفطيرة بم نحب ونشتهي من ( هريسة + كاتشاب + مايونيز )
ونضيف الكمية التي نريد من الشاورما ونضيف البطاطا )
إذا أحببنا نقوم بتجهيز خلطة سريعة من (الطماطم والبصل والفلفل الحّـر ) على هيئة مربعات صغيرة لإضافتها للسندوتش )
وهنيئاً لكم ... وجربوها .. ما حد يقدر يكتشف الفرق ...
http://1noor1.jeeran.com/26.JPG
http://1noor1.jeeran.com/25.JPG
المكونات الأساسية
للأكلات الشعبية الليبية الرئيسية
أولاً : الأكلات الشعبية :
(1) البازين ( العيش )
يستعمل البازين كوجبة رئيسية وخصوصاً في مناطق الأرياف والبادية ويستعمل ايضاً في المناسبات المختلفة ويتكون من دقيق شعير .
- طريقة تحضير البازين :
يتم تحضيره عن طريق غلي دقيق الشعير في قليل من الماء مع التحريك المستمر حتى الإنضاج ثم يشكل على شكل هرم داخل الإناء (يفضل أن يكون متماسكاً قليل الرطوبة) .
ويضاف عليه الحساء (الطبيخة) ويتكون الحساء من طبيخة بطاطا أو فول مدشش أو حساء لحم وبيض مسلوق ، و تقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل فلفل أخضر وليمون .
(2) الكسكسي ( المفتول )
الكسكسي كالبازين من الوجبات الأساسية اليومية وخصوصاً في منطقة طرابلس وتقدم في المناسبات المختلفة ويتكون من سميد القمح أو من الشعير ويتم تسويته عن طريق بخار الماء أو بخار الطبيخ وهناك أكثر من نوع من الكسكسي وأهمها:
* كسكسي بالخضروات المختلفة
* كسكسي بالبصلة ( طبيخ بشرائح البصل والحمص واللحم )
- طريقة التحضير :
بعد إتمام تسوية الكسكسي بالبخار ، يفرغ في صحن مع إضافة قليل من مرق الطبيخ مع التقليب المستمر وفي حالة الكسكسي بالبصلة يضاف إليه كمية صغيرة من السمن البلدي ، ثم يضاف إليه الطبيخ المتكون من لحم وشرائح البصل والحمص وتقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل سلاطة مشكلة – فجل ، مخللات زيتون أو فلفل .
(3) الرشدة ( المقطع )
الرشدة من الأكلات المنتشرة بمدينة طرابلس وضواحيها وهي نوعان :
• رشدة البرمة .
• رشدة الكسكاس .
(أ) الأولى تقدم كوجبة أساسية للأسرة أما الثانية فهي تقدم في المناسبات وبعض الأفراح .
تتكون رشدة البرمة من دقيق أبيض (فارينا) ويتم تحضيرها عن طريق إضافة بعض الماء إلى الدقيق لعمل عجينة متوسطة الرطوبة مع العجن المستمر لمدة لا تقل عن 10 دقائق تم تقسم العجينة إلى قطع صغيرة وتفرد على شكل مستطيل ثم تقطع إلى شرائح صغيرة السمك وتضاف إلى الطبيخ أثناء غليه وقد يحتوي هذا الطبيخ على البقوليات المختلفة مثل العدس والحمص والفول أو يحتوي على بعض الخضروات مثل الجزر والبطاطا والكرنب والبازيلاء وغيرها وقد يضاف إليها الشحمة الغاوية لتعطيها طعماً مميزاً وتؤكل وهي ساخنة ولا تقدم في المناسبات .
(ب) رشدة الكسكاس :
أما رشدة الكسكاس فهي تتكون ايضاً من دقيق القمح الأبيض (فارينا) ويتم تحضيرها عن طريق إضافة بعض الماء إلى الدقيق لعمل العجينة ، مع العجن المستمر (الدعك المستمر) ثم تقسم إلى قطع صغيرة وتشكل كل قطعة على شكل مستطيل على هيئة طبقة رقيقة ثم تقطع إلى شرائح رفيعة جداً ثم يتم طهيها ببخار الماء مع التقليب المستمر ثم تفرغ من الكسكاس وتفرد فرداً جيداً وتترك حتى تبرد ، وفي نفس الوقت يجهز طبيخها الذي يتكون من شرائح البصل (البصلة) وحمص ، لحم ضأن ، ويعاد ترجيع الرشدة إلى الكسكاس من جديد لإتمام طبخها على بخار طبيخها وبعد إتمام طبخها تفرغ في صحن كبير ويضاف عليها جزء من طبيخها مع التحريك المستمر ثم تضاف البصلة مع إضافة بعض التوابل وتقدم للأكل .
(4) المكرونة :
الأنواع الرئيسية من المكرونة نوعان :
• مكرونة مبكبكة
• مكرونة البصلة
الأولى فهي أكلة شعبية واسعة الإنتشار وتقدم في العشاء أو الغذاء ولا تقدم في المناسبات .
والثانية تقدم كغذاء أو عشاء أو في المناسبات .
- طريقة التحضير :
يتم تحضير المكرونة المبكبكة عن طريق إضافة المكرونة إلى الطبيخ أثناء غليه ويحتوي الطبيخ على أنواع مختلفة من الخضروات أو بدون خضروات وقد يحتوي الطبيخ على لحم مقدد (القرقوش) وتؤكل ساخنة .
- طريقة تحضير مكرونة بالبصلة :
يتم سلق المكرونة في الماء حتى النضج ثم يتم التخلص من ماء السلق وتغسل بالماء ثم يضاف عليها طبيخة البصلة كما تم تحضيرها في الكسكسي ويمكن أن تحتوي طبيخة البصلة على لحم ضأن أو دواجن أو بقر أو لحم مفروم ، وتقدم بجانبها الأكلات المكملة مثل سلاطة مشكلة أو مخللات مختلفة ويقدم الشاى بعد أكلها .
(5) الأرز ( الرز ):
هناك عدة أنواع لطهي الرز أكثرها إنتشاراً :
(1) الرز المبكبك
(2) الرز بالبصلة ( الرز المبوخ ) الرز بالخضرة
ويتم إعدادهما كما تم إعداد المكرونة المبكبكة والمكرونة بالبصلة ويحضر الرز بالخضرة مثل طريقة تحضير الكسكسي بالخضرة .
(6) الفتات :
يعتبر الفتات أحدى الأكلات الشعبية المنتشرة في المناطق الجنوبية من الجماهيرية وبعض مناطق الجبل الغربي وإن إختلفت التسميات وطرق الإعداد نسبياً ويتم إعداد هذه الأكلة من رقائق الخبز المصنع من دقيق القمح وقد يخلط مع نسبة قليلة من دقيق الفارينا ويستخدم الفرن الشعبي (التنور) أو الحماس لتسويته .
ويتم إعداد الطبيخ المصاحب للفتات من خليط من بعض الخضروات المتوفرة في المنطقة بالإضافة لبعض البقوليات وخاصة الحمص مع بعض أنواع اللحوم وخاصة لحم الضأن .. وأحياناً بلحم الدواجن .. ويتم إضافة الطبيخ بصورة تدريجية وعلى هيئة طبقات متبادلة أو متعاقبة حيث توضع الطبقة الأولى من الطبيخ في أسفل الصحن تعقبها طبقة من رقائق الخبز (الفتات) وهكذا .. ويضاف في الطبقة العليا الخضروات كالبصل والبقوليات وغيرها .. بالإضافة إلى اللحم .
----------------------------------------------
ثانياً : الأكلات الشعبية الجانبية:
توجد بجانب الأكلات الرئيسية السابقة – الأكلات المحشية مثل :
1- الكفتة 2- المبطن
3- العصبان 4- الضولمة
1- الكفتة :
تتكون الكفتة من لحم مفروم ، معدنوس – بصل – بهارات – فلفل حار – ثوم – كمون حوت – طماطم معجون – ملح – بيض – ومسحوق الخبز الجاف وقليل من الدقيق وزيت للقلي ، وتعتبر الكفتة من الأكلات الشعبية الغنية بالدهون والبروتين والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح .
2- المبطن :
يتكون من لحم مفروم – معدنوس – وبصل وبهارات وفلفل حار وطماطم معجون – ملح وبيض وسمن – مسحوق الخبز الجاف .
- طريقة التحضير :
تجهز الخلطة من المكونات التي ذكرت أعلاه وتأخذ شريحة من البطاطا سميكة وتعمل منها شريحتين غير منفصلتين عن بعضهما ويوضع جزء من الخلطة بينهما ويغمر في محلول البيض ثم الدقيق وتقلى في الزيت ويعتبر المبطن غنياً أيضاً بالبروتينات والفيتامينات والكربوهيدرات والأملاح إلا أن نسبة الدهون به كبيرة .
3- العصبان
تتكون خلطة العصبان من قطع صغيرة من الكبدة والكلية واللحم والقلب ومن بصل أخضر ومعدنوس وكسبرة وشبت ومعجون الطماطم وبهارات وقليل من الزيت والأرز .
- طريقة التحضير :
تجهز المصارين (أمعاء الخروف أوالقعود) بتنظيفها الجيد ثم تحشو بالخلطة و تغسل الكرشة جيداً وتقطع إلى قطع مناسبة وتملأ هذه القطع بالخلطة ثم يتم قفل الكرشة بالإبرة والخيط ويتم طبخ العصبان في طبيخة .
4- الضولمة :
تحتوي خلطة الضولمة على لحم – معدنوس – بصل – نعناع – معجون طماطم – سمن – ملح – بهارات – رز .
- طريقة التحضير :
ويتم حشو هذه الخلطة بأنواع كثيرة من الخضروات مثل حشو القرعة البيضاء ، و ورق العنب ، وسلطة الخس ، والطماطم ، والبصل ، والبطاطا ، والفلفل الحلو ، والملفوف ، والسلك