طبق اللحم على الطريقة المغربية

[ام أيمن]

طبق اللحم على الطريقة المغربية

يقدم بطريقتين مختلفتين "مرق" و "محمر في الفرن"

المقادير لعائلة متوسطة :

- ن 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
- 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح - ملعقة شاي من القرفة بودرة - ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة - ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض -كأس زيت نباتي- ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره في أسفل الوصفة) أو الزبدة مملحة- زعفران شعرة - كيلو غرام بصل - اللوز مقلي - البيض مصلوق (أي مطهي في الماء و الملح ثم يقشر)

طريقة التحضير :

في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط + قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + الماء تقريبا لتر، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.
في طنجرة الضعط : لحم الغنم : 40 حتى 45 دقيقة

- 1 - الطريقة الأولى : اللحم مرق :
عندما يطهى اللحم، نزيل الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق، و يبقى قليل من المرق الثقيل كثيف السماكة.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى البيض مصلوق و مقطع على النصف و كذلك اللوز المقلي.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى :
البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي

http://www.qassimy.com/up/users/wahd/modhela_qassimy_1.jpg


أو نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي
أو التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي.
أو دوائر من الاناناس نزين بها الجوانب
البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل أو التين المعسل : نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشماش أو التين (الشريحة) و ينقع في الماء الساخن جدا مدة 10 دقائق.
في أناء نصع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + 2 عواد اقرفة + 3 م ك ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان + البرقوق أو التين او المشماش و نخفظ من حرارة النار و نتركه يطهى وسط هذا القطر ... حتى يتعسل.

http://www.qassimy.com/up/users/wahd/modhela_qassimy_2.jpg


- 2 - الطريقة الثانية : اللحم محمر في الفرن :
عندما يطهى اللحم، نزيل قطع اللحم
و نترك المرق يتبختر ماءه، حتى الحصول على المرق كثيف السماكة.
نأخد التمر و يشق بالسكين، ثم نزيل له النواة و نملؤه بعجين اللوز أو باللوز المقلي و بأي مكسرا حسب الذوقت.
قبل التقديم ب 20 دقيقة نضع اللحم في الفرن الساخن و نبقى نقلبه حتى يتحمر ثم يقدم ساخن مع التمر المحشو و اللوز المقلي المهم حسب الرغبة وذوقنا بالتزيين.

http://www.qassimy.com/up/users/wahd/modhela_qassimy_3.jpg


طريقة تحضير البرقوق معسل:

يسلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل

(ويمكن اضافة السكر المطحون اذا لم يكن العسل )

* في إناء التقديم نضع قطع اللحم ونزين باللوز المقلي، والبيض المسلوق ..

أو بالبرقوق المعسل والبيض المسلوق .. ..او اللوز المقلي والبرقوق..
على حسب الرغبة

[*أسيرة الذكرى*]

يسلمك ربي عـ الطبخة السنعة
:)

[سمار الليالي]

http://www.qwled.com/vb/imgcache/34841.imgcache

[نسمة مسا]

http://islamroses.com/zeenah_images/hkhkgkg.gif

[... بنت الجنوب ...]

http://www.alamuae.com/gallery/data/media/123/0188.gif

[حسن خليل]

طبق لحم مختلف تماماً عنا بالطريقة المغربية بس باين عليه لذيذ

والله يعطيكِ العافية أختي مذهلة

[الهنـوف]

& المذهله &

السَّـلاَمُ عَلَيْــكُمُ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكـَـاتُهُ

بَارَكَ اللَّّهُ فِيكُمُ، وَأَحَسَنَ اللَّهَ إلِيكُمْ،

ويعطيك العافيه على هذه الأطباق ..


http://islamroses.com/zeenah_images/hkhkgkg.gif


أُخَتُكُمْ .. الهَنُــوفْ ..

[ام أيمن]

يسلمك ربي عـ الطبخة السنعة


:)



تسلمين يا الغلا

مشكورة على ردك وتواجدك بالقسم:)

[ام أيمن]

http://www.qwled.com/vb/imgcache/34841.imgcache


الله يعافيك

[ام أيمن]

http://islamroses.com/zeenah_images/hkhkgkg.gif



مشكورة يا الغاليه

[ام أيمن]

http://www.alamuae.com/gallery/data/media/123/0188.gif



شكرا لك

[ام أيمن]

طبق لحم مختلف تماماً عنا بالطريقة المغربية بس باين عليه لذيذ

والله يعطيكِ العافية أختي مذهلة


اكيد لذيذ

مشكور على الرد

[ام أيمن]

& المذهله &

السَّـلاَمُ عَلَيْــكُمُ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكـَـاتُهُ

بَارَكَ اللَّّهُ فِيكُمُ، وَأَحَسَنَ اللَّهَ إلِيكُمْ،

ويعطيك العافيه على هذه الأطباق ..


http://islamroses.com/zeenah_images/hkhkgkg.gif


أُخَتُكُمْ .. الهَنُــوفْ ..




عليكم السلام ورحمة الله وبركاته

مشكورة اختى الهنوف على الرد

[تفاصيل]

http://www.qassimy.com/up/users/moon/876543456788888.jpg

[ام أيمن]

مشكورة تفاصيل على المرور

[ضايق الخاطر]

http://www.qassimy.com/up/users/wahd/modhela_qassimy_3.jpg


شكله غريب لكن ريحته حلوه خخخخخخخخخ

[جـيفارا]

.
:

يمل الصحه والله يامذهله
تدرين هذا الطبق المفضل عندي لكن مااكل منه كثير
احس ان بطني يبي ينفقع (q104) لاني شارب حريره قبل
وباقي الحلا والاتاي المشحر لازم كل شي
له المكان ديالو بس حنا نكتر من الحلو
واهم شي فيه ريحه المغرب والله يستر لاناكل الصحون بعد (a14)
شكرا على الطريقه وابراز الطبخ
المغرابي الاصيل

.
:.:.:.:.:.:

[ام أيمن]

http://www.qassimy.com/up/users/wahd/modhela_qassimy_3.jpg


شكله غريب لكن ريحته حلوه خخخخخخخخخ


اكيد

شكرا لك اخوي ضايق

[ام أيمن]

.
:

يمل الصحه والله يامذهله
تدرين هذا الطبق المفضل عندي لكن مااكل منه كثير
احس ان بطني يبي ينفقع (q104) لاني شارب حريره قبل
وباقي الحلا والاتاي المشحر لازم كل شي
له المكان ديالو بس حنا نكتر من الحلو
واهم شي فيه ريحه المغرب والله يستر لاناكل الصحون بعد (a14)
شكرا على الطريقه وابراز الطبخ
المغرابي الاصيل

.
:.:.:.:.:.:

الشكر لك اخوي جيفارا على الرد والتعليق الجميل

وبالنسبة للطبق يستحسن اكل السلطة قبله فقط لان الحريرة لوحدها وجبة متكاملة تثقل على البطن وتعسر الهضم

تحية لك

[النمله المرعبه]

مشكوووووووووووووووووووووووووووووووووره تسلم ايدك

[ام أيمن]

مشكوووووووووووووووووووووووووووووووووره تسلم ايدك
الشكر لك على الرد


(qq115)

[mimofifi]

http://www.qwled.com/vb/imgcache/34841.imgcache

[ام أيمن]

http://www.qwled.com/vb/imgcache/34841.imgcache


ربي يخليك

شكرا لك

[روعة بكلمتي]

يعطيك العافيه

[ام أيمن]

الله يعافيك اختى روعة بكلمتى

مشكورة على الرد